中國六大茶類指的是我國所產的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）六大類。
六大茶類的劃分依據
目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法。
陳椽教授以制茶方法為基礎、結合茶葉品質系統(tǒng)性、參考茶類發(fā)展歷史先后性以及茶葉應用習慣上的分類，將中國茶葉劃分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）六大類。
△圖片源自“視覺中國”
六大茶類簡要概述
綠茶
屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發(fā)酵這一工序。
綠茶產量居我國幾大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。
目前，我國的各個省份都有綠茶的生產，尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、貴州、浙江等地居多。
白茶
屬于輕微發(fā)酵茶，為我國茶類的珍品。
白茶的生產是在嘉慶年間開始的，主要是采摘芽茶制成銀針，在制作過程中不炒不揉，直接烘干或曬干而成。
白茶多產于福建省，以福鼎、政和、建陽、松溪等地居多，它的主要制成品為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及新工藝白茶。
白茶按照茶樹品種以及鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶兩類，芽茶的代表是白毫銀針，葉茶的代表是白牡丹、貢眉。
黃茶
屬于輕微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。
黃茶最大的特點就是“黃湯黃葉”，這得益于其獨特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。
黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、廣東等地。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶。
紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的，紅茶根據制作方法不同，可以分為三類，即小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶。
紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優(yōu)品種主要有祁門工夫、正山小種、滇紅工夫、寧紅工夫。
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。
黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。
目前，黑茶產區(qū)主要分布在湖南、湖北、云南、廣西、四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。
烏龍茶（青茶）
屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。
茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分布在福建、臺灣和廣東等地。
根據產地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍、閩北水仙；閩南烏龍茶的代表名茶為安溪鐵觀音；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢；臺灣烏龍茶的代表名茶為凍頂烏龍等。
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